[Ẩm Thực] Share công thức nấu ăn

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Những công thức nấu ăn đơn giản và nhanh gọn, với tổng thời gian chuẩn bị và nấu nướng chỉ chừng 30 phút, thích hợp cho các đồng chí bận rộn hoặc thậm chí là những ai chưa từng nấu nướng bao giờ cũng làm được.

Xương gà (hoặc chân gà) + đầu tôm (hoặc tôm khô) ninh lấy nước dùng, không dùng nước hầm xương heo vì không ngọt bằng.

Xào 1 cây sả, 1 quả thơm, 5 quả cà chua, ớt + sa tế tùy thích, cỡ 5 lá chanh, nêm thêm đường, ít muối. Cho nước dùng vô, ai thích chua nhiều thì làm chua thêm bằng ít me hoặc nước cốt chanh. Cuối cùng cho thêm vài cọng ngò gai vào :3

Ai thích béo thì cho thêm ít nước cốt dừa hoặc sữa tươi vào cho béo, mà ít thôi.

Ai ăn chay thì thay nước hầm bằng nước dừa hoặc nước lã cũng được nha.

Hình minh hoạ copy thôi ạ =]]

 

[Mạt Thế Phàm Nhân]

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Tiếp theo đây, mình xin phép được giới thiệu một món khác khá đa dụng, ăn xong đổ nước vô là được món lẩu, ứng dụng tiệc tùng là đỡ cực cho các chị em mình lắm luôn. Đó chính là món, bò nhúng me!!!

Nói về món này, đầu tiên phải nói tới phần sốt nền đã, sốt nền cũng có thể ướp thịt/gà các thứ để nướng hoặc áp chảo luôn.

Công thức cho nước và sốt nền:
- 1 quả dứa/thơm/khóm
- 2 vắt me (loại đóng vắt sẵn trong siêu thị, 2 vắt này được cả nồi to cho nguyên gia đình ăn luôn, nhưng nếu gia đình không thích chua nhiều thì có thể gia giảm tùy thích)
- 2 cây sả
- 2000 đồng sả băm
- Ớt băm tùy thích
- Gia vị mắm, đường, dầu ăn (nhà mình không ăn bột ngọt/mì chính nên không kể ra)
- Nửa củ hành tây (cho vào để đẹp thôi, không thích thì khỏi bỏ cũng được)
Ăn kèm cùng thịt bò, rau càng cua, nấm kim châm/ cọng rau muống, bông súng bào sợi (thích cái nào thì ăn với cái đó, nhưng nhúng càng cua với nấm kim châm ngon hơn các đồng chí ạ, rau muống với bông súng bào có thể ăn với món lẩu sau)

Cách làm:
- Đầu tiên là xay quả dứa cho nhuyễn, không có máy xay thì mình băm nhuyễn cũng được.
- 2 vắt me cho cỡ 1 lít nước vào bóp cho hết, lọc bã và hột ra bỏ.
- Phi sả băm, sả cây đập dẹp với ớt băm cho thơm, sau đó đổ dứa đã xay vào đảo đều, cho thêm ít nước mắm vào cho dậy mùi, thêm tẹo đường vào nữa là OK. Phần này có thể cho vào ướp cùng thịt nha, do có dứa nên thịt sẽ mau mềm hơn. Khi ướp cùng thịt thì cũng phải cho thêm ít tiêu + tỏi, nếu thích đậm vị thì mua thêm gói sốt ướp thịt Lee kum ki bỏ vô, bảo đảm ngon như nhà hàng luôn. Hoặc lấy phần này pha mắm nêm chấm bò nhúng nha.

Tiếp theo là đổ nước me vào. Nêm nếm đường, muối cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.

Khi ăn thì nhúng thịt bò với rau càng cua vào, gắp ra cuốn bánh trắng với ít dứa, dưa leo, rau sống, bún. Chấm thêm tí mắm nêm là ngon nuốt lưỡi luôn. Nhưng do mình là một đứa thích ăn thịt nên toàn nhúng thịt ăn kèm bún thôi.

Sau khi nhúng để cuốn bánh tráng xong là mình đã hết một món, lúc này có thể chế nước dùng (nước hầm xương heo hoặc nước sôi cũng không sao, lúc này nước đã ngọt lịm vì nhúng thịt bò rồi) vô để thành món lẩu chua cay )

Nhanh trí bê rổ rau muống, bông súng bào với tí đồ ăn lẩu hải sản lên nữa là ngon lành )

- Lưu ý, cách mình làm là để ăn trong gia đình, nên nước sẽ không sệt. Muốn làm nước sệt để ăn dạng bò né hoặc bò nhúng ớt của miền Trung thì chỉ cần giảm lượng nước + me ban đầu xuống, hoặc đơn giản hơn là cho thêm tí bột năng là ok. Nhưng làm thế thì phiền lắm, với lại như vậy sẽ khó thêm nước để ăn lẩu.
- Ai không thích me thì có thể thay bằng giấm nha, nhắm liều lượng chua vừa đủ là được, tại mình thích me hơn

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Gà nấu nấm (ở đây mình dùng nấm đông cô, có thể thay linh hoạt bằng nấm hương hoặc nấm đùi gà nha)

Nguyên liệu
Thịt gà: 1 con gà loại 1,2 - 1,5 kg
Nấm đông cô khô: 1 gói loại nhỏ bán trong siêu thị
Cà rốt: 1-2 củ
Hành tây: 1 củ loại vừa (tùy chọn)
Dừa tươi (nước dừa khô cũng OK): 1 quả
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép vừa
Bột năng: 50g (tùy dùng)
Gia vị: đường, nước mắm, muối hạt

Sơ chế

- Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn. N. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tây cũng tiến hành bỏ vỏ, cắt rễ rồi rửa sạch, bổ thành 4-6 miếng như múi cau. Khi cắt hành tây bạn có thể nhúng qua con dao vào nước lạnh trước khi thái để tránh bị cay mắt.

- Nấm ngâm nước, sau đó vớt ra và rửa lại với nước sạch một lần nữa.

Tiến hành chế biến
Bước 1:

Phi thơm 1/2 chỗ hành tím + tỏi băm, tiếp tục cho phần hành tây, cà rốt và cả nấm vào xào cùng. Cho thêm một thìa nước mắm, chút đường vào và chú ý đảo thật đều tay. Khi những nguyên liệu này đã chín sơ qua thì trút ra bát.

Bước 2:

Tiếp tục đặt 1 chiếc chảo khác lên bếp, làm nóng chảo và cho thêm dầu để phi thơm phần hành + tỏi còn lại. Khi hành đã thơm thì cho phần thịt gà vào xào cùng chút mắm, đường cho tới khi gà thật săn lại. Quá trình này mất khoảng 10 phút, nhớ đảo đều tay cho gà chín đều và được ngấm gia vị.

Bước 3:

Đổ phần nấm, cà rốt đã xào sơ vào chảo gà rồi đổ nước dừa vô nấu cùng. Lúc này có thể thêm chút muối, đường vào nồi để món ăn thêm đậm đà.

Tiếp tục đun sôi cho tới khi nồi gà sắc lại thì thêm chút bột năng hòa nước vào đảo đều. Có thể đun như vậy cho tới khi nồi gà sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nếu không cần nước sốt sệt thì khỏi cho bột năng.

(Hôm trước vừa nấu cho cả nhà ăn xong)

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Các công thức rượu trái cây của mình đây, lưu ý, đây là công thức cho bình loại 5 lít, làm ít hay nhiều hơn thì cứ căn vào đó mà gia giảm nhé:

* Công thức 1:
1kg đường phèn
Nửa kg chanh
Nửa kg quýt
5 quả chuối sứ
1kg cam
1 quả dứa
Chanh cam quýt ai thích thì cứ gọt sạch vỏ, xắt lát. Mình ngâm thì thích để nguyên vỏ cho nó tiết tinh dầu ra, dù thành phẩm sau này sẽ đắng nhẹ, nhưng nó thơm hơn, mà cũng coi như thêm 1 vị thuốc vào.
Chuối cũng lột vỏ thái lát.
Xếp gọn gàng vào bình, cứ mỗi lớp hoa quả là 1 lớp đường, để 1 tháng là dùng được.

* Công thức 2:
1kg đường phèn
5 quả chanh
5 quả quýt
1 kg cam
5 quả chuối sứ
Nửa quả dứa
Chừng 3 khoanh dưa hấu dày cỡ 3cm.
2 quả kiwi.
1 quả táo.
Cũng 1 lớp hoa quả 1 lớp đường.

* Công thức 3:

1kg đường phèn
Nửa kg chanh
Nửa kg quýt
5 quả chuối sứ
2 quả dứa
3 khoanh dưa hấu
2 quả kiwi
1 quả táo
3 lạng nho đen

_ Nếu ai thích vị ngọt, thơm, hơi tê tê của men thì giữ nguyên công thức này.
_ Nếu thích mạnh hơn thì cứ đổ thêm 2 lít rượu vào. Rượu sẽ đậm và vẫn giữ được vị ngọt của hoa quả.
_ Lưu ý trong lúc ngâm chừng vài ngày đầu vẫn có thể cho thêm trái cây vào nếu thích, nhưng qua 20 ngày nếu không cho rượu vào thì cứ để nguyên bã trái cây đấy mà uống, nếu lọc ra thì nên cho vào tủ lạnh để bảo quản.
_ Nếu đã cho cốt rượu vào thì chờ chừng 3 hôm cho ngấm rồi lọc bỏ bã, nhớ phong kín để ở nơi râm mát để không bị hỏng nhé.
_ Ai thích vị gì đậm hơn thì chỉnh lại cho loại quả đó nhiều vào cũng được, như không thích chanh thì cho cam nhiều hơn chanh này, hoặc chỉ bỏ toàn cam ko bỏ chanh cũng được.
_ Rượu vừa lọc bã ra màu sẽ hơi đục, để thêm vài hôm sẽ trong màu rất đẹp.
_ Hũ này của mình là theo công thức thứ 2, vì để nguyên vỏ nên thành phẩm sẽ thơm mùi giống giống chanh sả với dưa hấu, nước rượu cũng đỏ nhạt.
_ Ứng dụng được riêng với các loại trái cây khác nhé, như ngâm rượu nho (rượu bồ đào), rượu dâu tây, rượu hoa hòe cũng thế, mình không thích cho men vào trong lúc ủ vì khó canh chính xác dễ làm rượu nồng mùi men, nên cứ pha rượu nếp vào là được.

 

[Vũ Tích]

Các công thức rượu trái cây của mình đây, lưu ý, đây là công thức cho bình loại 5 lít, làm ít hay nhiều hơn thì cứ căn vào đó mà gia giảm nhé:

* Công thức 1:
1kg đường phèn
Nửa kg chanh
Nửa kg quýt
5 quả chuối sứ
1kg cam
1 quả dứa
Chanh cam quýt ai thích thì cứ gọt sạch vỏ, xắt lát. Mình ngâm thì thích để nguyên vỏ cho nó tiết tinh dầu ra, dù thành phẩm sau này sẽ đắng nhẹ, nhưng nó thơm hơn, mà cũng coi như thêm 1 vị thuốc vào.
Chuối cũng lột vỏ thái lát.
Xếp gọn gàng vào bình, cứ mỗi lớp hoa quả là 1 lớp đường, để 1 tháng là dùng được.

* Công thức 2:
1kg đường phèn
5 quả chanh
5 quả quýt
1 kg cam
5 quả chuối sứ
Nửa quả dứa
Chừng 3 khoanh dưa hấu dày cỡ 3cm.
2 quả kiwi.
1 quả táo.
Cũng 1 lớp hoa quả 1 lớp đường.

* Công thức 3:

1kg đường phèn
Nửa kg chanh
Nửa kg quýt
5 quả chuối sứ
2 quả dứa
3 khoanh dưa hấu
2 quả kiwi
1 quả táo
3 lạng nho đen

_ Nếu ai thích vị ngọt, thơm, hơi tê tê của men thì giữ nguyên công thức này.
_ Nếu thích mạnh hơn thì cứ đổ thêm 2 lít rượu vào. Rượu sẽ đậm và vẫn giữ được vị ngọt của hoa quả.
_ Lưu ý trong lúc ngâm chừng vài ngày đầu vẫn có thể cho thêm trái cây vào nếu thích, nhưng qua 20 ngày nếu không cho rượu vào thì cứ để nguyên bã trái cây đấy mà uống, nếu lọc ra thì nên cho vào tủ lạnh để bảo quản.
_ Nếu đã cho cốt rượu vào thì chờ chừng 3 hôm cho ngấm rồi lọc bỏ bã, nhớ phong kín để ở nơi râm mát để không bị hỏng nhé.
_ Ai thích vị gì đậm hơn thì chỉnh lại cho loại quả đó nhiều vào cũng được, như không thích chanh thì cho cam nhiều hơn chanh này, hoặc chỉ bỏ toàn cam ko bỏ chanh cũng được.
_ Rượu vừa lọc bã ra màu sẽ hơi đục, để thêm vài hôm sẽ trong màu rất đẹp.
_ Hũ này của mình là theo công thức thứ 2, vì để nguyên vỏ nên thành phẩm sẽ thơm mùi giống giống chanh sả với dưa hấu, nước rượu cũng đỏ nhạt.
_ Ứng dụng được riêng với các loại trái cây khác nhé, như ngâm rượu nho (rượu bồ đào), rượu dâu tây, rượu hoa hòe cũng thế, mình không thích cho men vào trong lúc ủ vì khó canh chính xác dễ làm rượu nồng mùi men, nên cứ pha rượu nếp vào là được.

@VấnThiên

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Gia vị ướp thịt ba chỉ 1 nắng của mình là thế này: Hoa hồi, thảo quả, quế, riềng, tỏi, hạt tiêu, rượu trắng, mật ong, muối, nước mắm... Ai không mua được thì dùng đại ngũ vị hương cho nhanh. Nắng mạnh thì phơi 1 nắng xong là nó sẽ đỏ và săn thịt lại rất đẹp, thái thành lát cũng đẹp, cứ rán ít dầu hoặc cho vào lò nướng 1 tẹo là ngon lành. Ai muốn ăn ngay như thịt gác bếp thì cứ phơi 1 nắng xong mang vào hấp, hấp xong phơi thêm nắng nữa, lúc thái ra lát thịt mỡ trong veo, ăn sướng mồm lắm. Mua thịt ướp đừng thái mỏng quá, nó tóp lại chả còn gì đâu, thái dày chừng 3-4cm ấy.

Nếu ở ngoài Bắc thì chắc thích dùng mắc khén hoặc hạt dổi, nó sẽ thơm hơn dùng ngũ vị hương, nhưng mình thấy mắc khén hơi hắc nên không thích dùng lắm.

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

TÔM TÁI CHANH SỐT THÁI
- Nguyên liệu 3 lạng tôm
- 3 trái chanh
- 1 tép tỏi bóc vỏ
- Tầm 10 trái ớt đỏ (mình ăn cay)
- 1 muỗng giấm
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng ớt bột
- 1 muỗng ớt chinsu
- 1 nhúm húng lủi


Tôm sắp ra dĩa hoặc bỏ vào tô tùy ý , lưu ý rửa sạch tôm sau đó lột vỏ ra , chẽ tôm làm 2 cho dễ chín . Sau đó tưới hết những thứ gia vị trên vào tôm trộn lên ) đó là cách mình làm, ngon y ở nhà hàng )

Ai sợ đau bụng thì nhúng tôm qua nước cốt chanh riêng, sau đó hãy trộn phần nước sốt kia vào nhé. Mà nước sốt kia ăn salad cũng ngon lắm ạ >____<

Gà áp chảo ăn cùng salad bắp cải trộn mè và cà rốt luộc, kèm sốt thái chua cay. Đổi thực đơn theo hướng nhiều rau thôi.

 

[Mạnh Ca]

Ai lấy được đạo hữu đời không lo ăn uống

 

[Ưa Khẩu Nghiệp Nhất 4rum]

Chú ý là mình không ăn mì chính/bột ngọt/hạt nêm các loại, nên công thức của mình không có mấy thứ đó, nếu nhà bạn đã quen ăn có chúng thì cứ bỏ tùy thích nha.