Nhà ko có con gái nên phải vào bếp thôi 
[Ẩm Thực] Hướng Dẫn Ai Cũng Có Thể Làm Trù Sư
- Thread starter Học Giả Lang Thang
- Start date
Ái Phiêu Diêu
Hợp Thể Sơ Kỳ
Góc trả bài:Mở màn cho chuyên mục nấu ăn sẽ là một món bản xứ đầu tiên mình được học
AHI POKÉ
Giới thiệuĐây là một món ăn quen thuộc của người Hawai'i, trong tiếng Hawai'i, "Poké" có nghĩa là cắt thành từng miếng, "Ahi" là cá ngừ . Món này là được xem là một món ăn chính thống của dân Hawai'i, với nguyên liệu là thịt cá ngừ tươi, sốt đặc chế, hành tây. Có thể ăn trực tiếp hoặc dùng với cơm đều được, một số vùng ở Hawai'i họ thường sử dụng "he'e" (bạch tuộc) thay vì cá ngừ. Nói thêm nữa là dân Hawai'i chịu ảnh hưởng của văn hoá Nhật cũng tương đối, nên món này nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy nó chẳng khác gì sashimi, chỉ có khác là nó được tẩm ướp, và chế biến giống với salad trộn hơn... nhưng là dùng thịt cá ngừ...
Nguyên liệu:1kg thịt cá ngừ tươi
1 chén nước tương
¾ chén hành lá xắt nhỏ
¾ hành tây xắt nhỏ
2 muỗng canh dầu mè
1 thìa hạt mè nướng (không có cũng không sao)
1 thìa ớt đỏ nghiền (hoặc không nếu bạn không ăn cay được)
2 thìa hạt macadamia thái nhỏ
Sốt Mayonnaise
Rong biển khô
Cách làm cá:Thịt cá ngừ sẽ được cắt thành các khối vuông, các bạn sẽ cho nước tương vào ướp trước để cá có thể thấm vị, trộn đều tay để thấm đều các phần thịt cá, sau đó cho lần lượt theo thứ tự là: dầu mè, ớt đỏ, macadamia, hành lá hành tây, sốt mayonaise, trộn đều tay, và rong biển sẽ được vào cuối cùng, sau đó bọc lại, để tủ lạnh ngăn mát khoảng 1 tiếng trước khi thưởng thức
Như nói ở trên, món này về cơ bản là 1 món sashimi phiên bản Hawai'i, nên không cần làm gì nữa cả, cứ thế thưởng thức tươi sống thôi, và có thể ăn kèm với cơm...
Thành phần dinh dưỡng:396 Calories
Đạm: 58.4g
Carbohydrates: 8.6g
Chất béo: 13.7g
Cholesterol: 102.2mg
Muối: 3695.8mg
Hương vịThú thật mình trước đây không phải là một tín đồ của sushi, loại sushi duy nhất mình có thể ăn được là trứng cuộn, hoặc cá tôm các thứ đã làm chín. Nhưng trải nghiệm đầu tiên với món Ahi Poké đã thay đổi hoàn toàn khẩu vị của mình, thậm chí có thời gian mình ăn món này 1 tuần 1 lần. Nếu bạn chỉ đơn thuần thưởng thức nó thì nó vẫn ngon, với vị đặc trưng của dầu mè kết hợp với vị ngọt thanh của hạt macadamia, một chút mặn mặn của nước tương hoà quyện với vị nồng từ hành, béo béo từ sốt mayo và ngọt mềm tự nhiên từ thịt cá ngừ. Nếu bạn dùng kèm với nước tương trộn lẫn với wasabi thậm chí sẽ đưa hương vị của món này lên một tầm cao mới
Đánh giá: (Tối đa năm sao)
Độ khó: *
Hương vị: ***
Cá ngừ mua trong siêu thị sau khi rã đông:
Nhà tui 3 đời ăn được hành sống, đến đời tui thì... hành lá tui làm mỡ hành còn hành tây tui ngâm chanh đường
Và đây là thành quả:
Tuy hông ăn được cá sống nhưng khi ăn thử thịt cá mềm, thơm dầu mè, thấm vị nước tương, mayonnaise cùng sốt ớt. Kết hợp với rong biển giòn giòn thơm thơm, đậu phộng béo bùi cộng thêm 1 ly cocktail là sự kết hợp vô cùng thú vị.
Cảm ơn chủ thớt đã chia sẻ công thức.
À trước đây anh có học
Góc trả bài:
View attachment 18044
Nhà tui 3 đời ăn được hành sống, đến đời tui thì... hành lá tui làm mỡ hành còn hành tây tui ngâm chanh đường
View attachment 18045
Và đây là thành quả:
View attachment 18046
Tuy hông ăn được cá sống nhưng khi ăn thử thịt cá mềm, thơm dầu mè, thấm vị nước tương, mayonnaise cùng sốt ớt. Kết hợp với rong biển giòn giòn thơm thơm, đậu phộng béo bùi cộng thêm 1 ly cocktail là sự kết hợp vô cùng thú vị.
Cảm ơn chủ thớt đã chia sẻ công thức.
nếu tiểu Ái ăn cái này với nước tương wasabi nữa thì vị giác sẽ được đẩy lên tầm cao mới
Ái Phiêu Diêu
Hợp Thể Sơ Kỳ
Sản phẩm màu sắc ko dc đẹp như hình của trù sư, cảm thấy có chút áy náy.
Hình mạng thôi, tiểu Ái đừng tự ti thế, ăn ngon là đượcSản phẩm màu sắc ko dc đẹp như hình của trù sư, cảm thấy có chút áy náy.
Món này là món đầu tiên mình thực hành trong lớp, nó là công thức độc quyền của thầy giáo mình, bếp trưởng Daniel Swift, gọi là độc quyền không phải nằm ở chỗ món ăn, mà là cái công thức nước sốt của ổng, nên mình xin phép không trình bày công thức sốt ra, mà sẽ đưa công thức sốt của riêng mình
Crispy Beef
Crispy Beef
Đây là một món ăn rất dễ tìm thấy trong các nhà hàng 2 sao trở lên, nó được mô phỏng theo món thịt heo chiên xù, với các nguyên liệu tương đối dễ tìm (và dễ thay thế). Ở Mỹ đa phần người ta thích ăn đồ chiên, nướng (kiểu BBQ) hơn là xào, và họ chuộng thịt bò hơn thịt heo, nên nhìn chung không khó hiểu lắm khi họ thay thế hai loại thịt cho nhau
Về phần thịt, tốt nhất là chọn phần thăn bò, nếu dùng bò ngoại thì chúng ta sẽ dùng phần thăn ngoài, còn bò Việt thì tốt nhất là chọn phần thăn trong (nếu tài chính cho phép). Còn muốn mua bao nhiêu thì tùy vào khẩu phần bạn muốn, ở đây mình sẽ hướng dẫn công thức dành cho 2 miếng steak (~500gram)
Cách phân biệt: Phần thịt thăn ngoài (striploin steak) là loại có nhiều đường vân mỡ, cũng như có một lớp mỡ ở rìa ngoài miếng thịt, đa số người ta sẽ dùng phần này làm beefsteak. Phần thịt thăn trong (tenderloin steak) là phần thịt rất mềm, chỉ cần chạm thôi là các bạn sẽ cảm nhận thấy độ mềm mại của nó. Ngoài ra chúng ta còn có thể lựa chọn giữa thăn lưng (ribeyes steak) - mình ưu tiên phần này, bẹ vai (chuck flap), thăn chữ T (T-Bone in steak) - ở Mỹ phổ biến loại này, và thăn vai (top blade steak).
Bột mì
Bột chiên xù
2 quả trứng gà
1 chén nước tương
1 thìa mù tạt vàng (dùng nhãn hiệu Dijon)
½ thìa tỏi (băm nhuyễn)
½ thìa bột hành (có thể mua ở siêu thị, còn không có cũng không sao)
1 muỗng canh dầu olive (có thể dùng dầu thực vật)
1 muỗng canh giấm balsamic (không có cũng không sao, nó giảm vị đi chút xíu thôi - hoặc có thể thay bằng giấm đỏ)
Tiêu đen
2 nhánh hương thảo (rosemary - Bonus tip: với cây hương thảo tươi, bạn có thể tuốt hết lá, nhét cành vào trong bụng con cá sau khi sơ chế xong đem đi chiên thì nó sẽ làm cá không còn mùi tanh), còn lá hương thảo đi kèm với beefsteak là 1 combo hoàn hảo
2 cái túi bọc thực phẩm (loại có zip)
2 muỗng canh giấm đỏ
2 muỗng cà phê hạt tiêu xanh (nghiền nát)
4 muỗng canh kem béo (heavy cream - cái này có ở siêu thị)
Cách phân biệt: Phần thịt thăn ngoài (striploin steak) là loại có nhiều đường vân mỡ, cũng như có một lớp mỡ ở rìa ngoài miếng thịt, đa số người ta sẽ dùng phần này làm beefsteak. Phần thịt thăn trong (tenderloin steak) là phần thịt rất mềm, chỉ cần chạm thôi là các bạn sẽ cảm nhận thấy độ mềm mại của nó. Ngoài ra chúng ta còn có thể lựa chọn giữa thăn lưng (ribeyes steak) - mình ưu tiên phần này, bẹ vai (chuck flap), thăn chữ T (T-Bone in steak) - ở Mỹ phổ biến loại này, và thăn vai (top blade steak).
Bột mì
Bột chiên xù
2 quả trứng gà
1 chén nước tương
1 thìa mù tạt vàng (dùng nhãn hiệu Dijon)
½ thìa tỏi (băm nhuyễn)
½ thìa bột hành (có thể mua ở siêu thị, còn không có cũng không sao)
1 muỗng canh dầu olive (có thể dùng dầu thực vật)
1 muỗng canh giấm balsamic (không có cũng không sao, nó giảm vị đi chút xíu thôi - hoặc có thể thay bằng giấm đỏ)
Tiêu đen
2 nhánh hương thảo (rosemary - Bonus tip: với cây hương thảo tươi, bạn có thể tuốt hết lá, nhét cành vào trong bụng con cá sau khi sơ chế xong đem đi chiên thì nó sẽ làm cá không còn mùi tanh), còn lá hương thảo đi kèm với beefsteak là 1 combo hoàn hảo
2 cái túi bọc thực phẩm (loại có zip)
2 muỗng canh giấm đỏ
2 muỗng cà phê hạt tiêu xanh (nghiền nát)
4 muỗng canh kem béo (heavy cream - cái này có ở siêu thị)
Bò sẽ được đem đi rửa sạch bằng muối. Tiếp theo, chúng ta sẽ trộn lẫn mù tạt, tỏi băm, bột hành, 1 muỗng canh giấm, nước tương, tiêu vào chung với nhau vào túi, sau đó cho bò vào, ép bớt không khí ra ngoài túi và cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 2 - 4 tiếng.
Thông thường, người ta sẽ lăn bột trước khi chiên, nhưng đó là khi dùng nhiều dầu, và nó hại sức khỏe. Sau khi ướp đủ thời gian, các bạn sẽ áp chảo bò với dầu olive trước, các bạn có thể dùng dao khứa nhẹ lên bề mặt miếng thịt để bên trong có cơ hội được chín. Sau khi áp sơ đều 2 mặt, các bạn sẽ gắp thịt bỏ ra dĩa, phần nước bò để nguyên đó lát dùng.
Tiếp theo, các bạn sẽ dùng công thức lăn bột trong truyền thuyết: 1 tô bột mì, 1 tô bột chiên xù, 1 tô trứng đánh tan đều, thứ tự lần lượt là lăn bột mì - lăn trứng - lăn bột chiên xù. Dùng một cái chảo khác để chiên giòn phần thịt này, dầu thì đổ vừa đủ (cái này tùy cảm giác của mỗi người, với mình thì dầu sấp sấp là được)
Kế đến là phần nước sốt, chúng ta sẽ cho 2 muỗng canh giấm đỏ, hạt tiêu xanh đã nghiền vào chảo nước bò lúc nãy, đun sôi nhẹ, cho khoảng 100ml nước lọc vào, nêm nếm vị vừa đủ ăn với đường và muối, giảm lửa, sau đó cho kem béo vào và khuấy đều tay, đun nhỏ lửa khoảng từ 1 - 2 phút đến khi thấy nước sệt dần lại là xong. Cho lá hương thảo vào sốt.
Thông thường, người ta sẽ lăn bột trước khi chiên, nhưng đó là khi dùng nhiều dầu, và nó hại sức khỏe. Sau khi ướp đủ thời gian, các bạn sẽ áp chảo bò với dầu olive trước, các bạn có thể dùng dao khứa nhẹ lên bề mặt miếng thịt để bên trong có cơ hội được chín. Sau khi áp sơ đều 2 mặt, các bạn sẽ gắp thịt bỏ ra dĩa, phần nước bò để nguyên đó lát dùng.
Tiếp theo, các bạn sẽ dùng công thức lăn bột trong truyền thuyết: 1 tô bột mì, 1 tô bột chiên xù, 1 tô trứng đánh tan đều, thứ tự lần lượt là lăn bột mì - lăn trứng - lăn bột chiên xù. Dùng một cái chảo khác để chiên giòn phần thịt này, dầu thì đổ vừa đủ (cái này tùy cảm giác của mỗi người, với mình thì dầu sấp sấp là được)
Kế đến là phần nước sốt, chúng ta sẽ cho 2 muỗng canh giấm đỏ, hạt tiêu xanh đã nghiền vào chảo nước bò lúc nãy, đun sôi nhẹ, cho khoảng 100ml nước lọc vào, nêm nếm vị vừa đủ ăn với đường và muối, giảm lửa, sau đó cho kem béo vào và khuấy đều tay, đun nhỏ lửa khoảng từ 1 - 2 phút đến khi thấy nước sệt dần lại là xong. Cho lá hương thảo vào sốt.
~ 536 Calories
Đạm: ~ 72.4g
Carbohydrates: 10.3g
Chất béo: 20.4g
Cholesterol: ~ 109.3mg
Muối: ~4334.8mg
Đạm: ~ 72.4g
Carbohydrates: 10.3g
Chất béo: 20.4g
Cholesterol: ~ 109.3mg
Muối: ~4334.8mg
Là một tín đồ của beefsteak, mình thú thật đó là lần đầu tiên mình ăn món lạ như bò chiên xù này, thịt thăn bò vốn mềm, khi ướp với nước tương nó sẽ làm miếng bò mềm và thấm vị hơn (rượu vang đỏ mang lại hiệu quả làm mềm gấp đôi), ngọt, khi chiên xù lên ăn nó tạo thành 2 thái cực khác nhau: 1 bên là lớp bột giòn giòn, 1 bên là lớp thịt mềm mềm, khá thú vị. Thêm vào đó là vị hơi nồng của mù tạt, và lá hương thảo nó khiến miếng bò có một mùi hương đặc trưng. Có thể dùng kèm cơm.
Đánh giá: (Tối đa năm sao)
Độ khó: ***
Hương vị: ***
Đánh giá: (Tối đa năm sao)
Độ khó: ***
Hương vị: ***
Last edited:
Vương Thiên
Phàm Nhân
Món nhìn ngon quá anh
tất nhiên òi, món do bếp trưởng làm mà lị , vài bữa nữa anh đăng món của Mr. Gordon Ramsay lên luôn
Vương Thiên
Phàm Nhân
TV nhà em hay chiếu ông này lắm