Món mọc vân ám là một trong những món ăn cầu kỳ nhất trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa, đòi hỏi sự khéo léo và tài hoa của người chế biến món ăn.
Nguồn gốc của món mọc vân ám
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải chia sẻ, món mọc vân ám vốn có gốc là món thịt đông, được một số gia đình khá giả ở Hà Nội biến tấu thành món mọc đông cầu kỳ và đẹp mắt hơn.
Để chế biến món mọc vân ám ngũ sắc bắt mắt, người Hà Nội xưa không sử dụng thịt nguyên miếng để chế biến mà thay vào đó là làm mọc bằng giò sống rồi hấp và nấu đông.
Không chỉ như vậy, một số gia đình có điều kiện hơn và hay quan trọng trong chuyện ăn uống thì nâng tầm nó lên thành nghệ thuật bằng cách nhuộm mầu cho quả mọc từ các loại cây trái thiên nhiên.
Năm quả mọc được nhuộm thành năm mầu như mầu đỏ nhuộm từ gấc, mầu xanh nhuộm với nước lá mảnh cộng giã, mầu vàng với nước hạt dành dành, mầu trắng để nguyên, mầu đen thì cho thêm mọc nhĩ với nấm hương băm nhỏ rồi trộn đều.
Khi úp bát mọc vân ám ra đĩa, năm quả mọc có năm mầu sắc nổi bật trong lớp nước bì đông trong suốt được điểm xuyết bởi vài hạt đậu hoà lan và cà rốt tỉa hoa giúp cho món ăn tăng thêm sự hấp dẫn và độc đáo.
Món mọc vân ám ngũ sắc đã thoát khỏi được phần hồn của món thịt đông phổ biến mà vẫn toát lên được cái thần thái, sự tinh tế, cầu kỳ và cả nét tài hoa của người phụ nữ Hà Nội xưa.
Vị chuyên gia ẩm thực này cho biết thêm, việc nhuộm mầu cho món ăn không chỉ đẹp mắt mà năm mầu trong món mọc vân ám còn tượng trưng cho mầu của ngũ hành là kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ, tương sinh tương khắc với mong muốn và ước vọng một năm mới may mắn, đủ đầy. Đó chính là những triết lý nhân sinh đầy ẩn ý mà người xưa muốn gửi gắm cho đến ngày nay.
Cách làm món mọc vân ám
Nguồn: giadinhmoi; Bếp Nhà Cháu
---
Lời bình:
Wow! Wow! Wow!
Một món ăn hết sức cầu kỳ, tinh tế & thuần Việt!
Đây là lần đầu tiên mình được biết đến món "Mọc vân ám" này.
Không biết ở BachNgocSach có ai đã từng nếm thử, làm thử món này hay chưa?
Nguồn gốc của món mọc vân ám
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải chia sẻ, món mọc vân ám vốn có gốc là món thịt đông, được một số gia đình khá giả ở Hà Nội biến tấu thành món mọc đông cầu kỳ và đẹp mắt hơn.
Để chế biến món mọc vân ám ngũ sắc bắt mắt, người Hà Nội xưa không sử dụng thịt nguyên miếng để chế biến mà thay vào đó là làm mọc bằng giò sống rồi hấp và nấu đông.
Không chỉ như vậy, một số gia đình có điều kiện hơn và hay quan trọng trong chuyện ăn uống thì nâng tầm nó lên thành nghệ thuật bằng cách nhuộm mầu cho quả mọc từ các loại cây trái thiên nhiên.
Năm quả mọc được nhuộm thành năm mầu như mầu đỏ nhuộm từ gấc, mầu xanh nhuộm với nước lá mảnh cộng giã, mầu vàng với nước hạt dành dành, mầu trắng để nguyên, mầu đen thì cho thêm mọc nhĩ với nấm hương băm nhỏ rồi trộn đều.
Khi úp bát mọc vân ám ra đĩa, năm quả mọc có năm mầu sắc nổi bật trong lớp nước bì đông trong suốt được điểm xuyết bởi vài hạt đậu hoà lan và cà rốt tỉa hoa giúp cho món ăn tăng thêm sự hấp dẫn và độc đáo.
Món mọc vân ám ngũ sắc đã thoát khỏi được phần hồn của món thịt đông phổ biến mà vẫn toát lên được cái thần thái, sự tinh tế, cầu kỳ và cả nét tài hoa của người phụ nữ Hà Nội xưa.
Vị chuyên gia ẩm thực này cho biết thêm, việc nhuộm mầu cho món ăn không chỉ đẹp mắt mà năm mầu trong món mọc vân ám còn tượng trưng cho mầu của ngũ hành là kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ, tương sinh tương khắc với mong muốn và ước vọng một năm mới may mắn, đủ đầy. Đó chính là những triết lý nhân sinh đầy ẩn ý mà người xưa muốn gửi gắm cho đến ngày nay.
Cách làm món mọc vân ám
Nguồn: giadinhmoi; Bếp Nhà Cháu
---
Lời bình:
Wow! Wow! Wow!
Một món ăn hết sức cầu kỳ, tinh tế & thuần Việt!
Đây là lần đầu tiên mình được biết đến món "Mọc vân ám" này.
Không biết ở BachNgocSach có ai đã từng nếm thử, làm thử món này hay chưa?
