Du lịch Thái Bình, ngoài chùa Keo, đền Trần linh thiêng,… người ta còn nhớ đến nem chạo Vị Thủy, canh cá Quỳnh Côi, bún bung, bánh giò Bến Hiệp,… và đặc biệt là bánh cáy làng Nguyễn. Bánh cáy Thái Bình được xem như thức quà quê bình dị của người Thái Bình.
Nhắc đến bánh cáy người ta sẽ nhớ ngay đến thành phố Thái Bình, món ngon Thái Bình mang nét tinh hoa của quê hương Năm Tấn. Bánh cáy Thái Bình (hay bánh cáy làng Nguyễn) có nguồn gốc từ làng Nguyễn thuộc xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình.
Đặc sản Thái Bình này do vua Hiển Tông đặt tên
Dân làng Nguyễn kể rằng, bánh cáy do bà Nguyễn Thị Tần con gái đời thứ 6 của tộc họ Nguyễn Công là người đầu tiên làm ra. Năm 1739, bà được phong quan làm Phu Nhân Dưỡng Giáo thời vua Hiển Tông. Tuy được ăn nhiều sơn hài hải vị nhưng bà vẫn không quên hương vị quê hương nên từ những nguyên liệu quê nhà bà làm ra loại bánh mới tên là ngũ vị. Sau khi bà dâng lên vua Hiển Tông, vua rất khen và trông như giống trứng cáy nên đặt là bánh cáy hay còn gọi là bánh tiến vua.
- Nguyên liệu bên dưới dành cho 4 người ăn.
- Thời gian thực hiện món ăn: 60 - 65 phút.
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Mỡ lợn ướp đường muối trước nửa tháng: 300g mỡ lợn với 300g đường, 50g muối
- Trứng cáy ( gạch cáy): 0,3g
- Gấc: 1 quả
- Gạo nếp: 1kg
- Vừng 100g; lạc 200g
- Gừng:1 củ nhỏ
- Vỏ quýt: vỏ của 2 quả quýt
- Cà rốt: 1 củ
- Quả dành dành chín: 5 quả
- Dụng cụ: Bếp gas, khuôn, chảo, chén bát,...
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp đã ngâm với nước lạnh để qua đêm đem vo và đãi lại cho sạch.
Lạc đem rang và loại vỏ lớp vỏ lụa.
Sau đó đem
gạo nếp cái hoa vàng rang nổ thành những hạt bỏng, nở tung và lọc cho sạch vỏ trấu.
Bước 2: Xào mỡ lợn
Mỡ lợn đã ướp với muối và đường trong khoảng nửa tháng đem ra
thái hạt lựu. Sau đó bắc chảo lên bếp đun nóng rồi cho mỡ vào xào với một ít đường đến khi mỡ
chuyển màu trong và giòn là được.
Bước 3: Làm kẹo nước đường
Hòa đường vào một bát nước lạnh. Pha tiếp một bát nhỏ nước gừng. Kế đến, làm nóng chảo rồi cho cà rốt vào xào cùng
nước đường, vỏ quýt tươi,
nước gừng. Cà rốt chín thì tắt bếp cho ra dĩa.
Bước 4: Chia gạo nếp thành 2 phần
Chia gạo nếp chia ra làm 2 phần. Phần thứ nhất chúng ta đem
đồ xôi gấc. Phần thứ hai thì đem
đồ với nước dành dành chín để có được xôi màu nghệ đẹp mắt. Khi đã đồ xôi xong thì cho sôi vào cối và giã thật mềm mịn như bột ngay khi sôi vẫn còn nóng.
Bước 5: Cán mỏng bột và đảo cùng mỡ lợn
Cán mỏng phần bột vừa xay nhuyễn rồi cắt thành những lát mỏng vừa như mứt đem đi sấy khô. Sau đó, cho mỡ lợn vào chảo nóng, đun cho ra dầu rồi cho bột đã sấy khô vào đảo đều đên khi bánh giòn, tỏa mùi thơm.
Bước 6: Cho hỗn hợp vào khuôn
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ở trên vào một âu lớn, thêm
đường mía vào và trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào chảo nóng để hâm đến khi có mùi thơm thì trút vào một cái
khuôn có lót sẵn vừng rang bên dưới đáy và dùng tay ấn cho bánh thật chặt và cắt thành miếng.
3. Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn lấy bánh bày ra đĩa và dùng chung với nước trà sẽ rất hợp vị.
4. Mẹo thực hiện thành công
Cách chọn gạo nếp thơm ngon: Bạn nên chọn những hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căn bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị mùn hay có màu vàng.
-ST-
