[Ẩm Thực] Thái Bình mồ hôi rơi: Canh cá Quỳnh Côi, món dân dã đậm hồn quê!

[Quyên Nami]

Hồng Hà á! Đường này ta ít đi, hèn chi không biết!

Tại xưa ta làm trong Sông Thao nên ở đây cho gần á.
Công ty ở đâu là dời nhà đến ở gần nên hầu như SG chỗ nào ta cũng biết á

 

[Đạo Phong]

Tại xưa ta làm trong Sông Thao nên ở đây cho gần á.
Công ty ở đâu là dời nhà đến ở gần nên hầu như SG chỗ nào ta cũng biết á

Nhà ngươi phiêu bạt nhiều nơi thế thích nhỉ

 

[Tinyheart9x]

Bánh đa cá rô ngon lắm đệ

Đệ từng ăn nem chạo Thái Thuỵ với nộm sứa. Không giấu gì, ông anh mở nhà hàng mà đệ làm bếp cùng gốc Thái Bình. Nên là mấy thực phẩm ở quê hay mấy món ngon ngon cũng thường hay thưởng thức.

 

[Đạo Phong]

Đệ từng ăn nem chạo Thái Thuỵ với nộm sứa. Không giấu gì, ông anh mở nhà hàng mà đệ làm bếp cùng gốc Thái Bình. Nên là mấy thực phẩm ở quê hay mấy món ngon ngon cũng thường hay thưởng thức.

Nhiều người lại hay mẫn cảm với sứa, ăn vào hay ngứa và nổi mề đay lắm
Làm bếp cực nhưng mà vui, hay đệ tạo kênh tiktok/youtube quảng bá món ăn đệ tự làm đi

 

[Tinyheart9x]

Nhiều người lại hay mẫn cảm với sứa, ăn vào hay ngứa và nổi mề đay lắm
Làm bếp cực nhưng mà vui, hay đệ tạo kênh tiktok/youtube quảng bá món ăn đệ tự làm đi

Món đệ tự làm thì ít lắm, vẫn chủ yếu là mấy món truyền thống thôi, cơm bình dân mà. Đệ cũng không xài mấy cái tiktok. Rảnh thì đệ sẽ đăng mấy món nhậu nhẹ nhàng dễ làm cho ae nghiên cứu vậy.

 

[Tường Vy]

Nổi tiếng bởi sự đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu chế biến nhưng vẫn tạo hương vị riêng, canh cá Quỳnh Côi được xem là niềm tự hào của người Thái Bình.

Thị trấn Quỳnh Côi cách thành phố Thái Bình chừng 20 km với những cánh đồng lúa bát ngát, trù phú. Đến đây, món mà hầu như du khách nào cũng được khuyến nghị "nhất định phải thử" là canh cá Quỳnh Côi. Theo chân người Thái Bình đi khắp mọi nơi, món ăn này được xem là đặc sản, niềm tự hào đậm chất quê hương.

Thịt cá rô đồng được rim với nước mắm trước thay vì rán vàng, giòn. Ảnh: Anh Phương​

Nguyên liệu cho món canh cá quỳnh côi gốm có

• 400 gam cá rô loại to
• 300 gam rau cải cúc, 2 quả cà chua
• 300 gam bánh đa
• 1 ít rau thì là, 1 ít hành lá, 1 củ hành khô, ớt tươi (hoặc 10 gam ớt bột khô)
• 2 muỗng canh nước cốt nghệ tươi, 1 củ gừng.
• Gia vị: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm

Cách chế biến món canh cá quỳnh côi

• Cá rô đánh sạch vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, xả lại với nước sạch, để ráo.
  
  View attachment 13136
  
  Bạn lóc lấy phần thịt nạc của cá, khéo léo lách bỏ xương, rồi đem thái thành miếng dày chừng hơn nửa phân, ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 2 muỗng canh nước cốt nghệ tươi (muốn món canh đạt đến độ đậm đà bạn dùng nghệ tươi chứ không phải nghệ bột mua sẵn nhé). Bạn ướp cá khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
  
  
• Phần xương cá bạn cho vào nối ninh lấy nước dùng. Bạn nướng 1 củ gừng, đập dập rồi thả vào nước dùng (gừng sẽ khủ đi vị tanh của cá và tăng hương vị hấp dẫn cho món canh). Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.
  
  
• Cá sau khi đã ướp, bạn cho lên vỉ nướng sao cho lớp vỏ ngoài vừa se lại, thịt cá bên trong vừa chín thì bỏ ra khỏi vỉ, đem cá chiên lên tới khi vàng sẫm (bạn nhớ chiên cá ngập dầu để cá được giòn lâu hơn nhé). Sau đó bạn vớt cá ra giấy thấm dầu.
  
  
  
• Rau cải cúc bỏ gốc già, ngắt lấy phần đọt non, rửa sạch, vẩy ráo.
  
  
  
  
  
  Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
  Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ.
  Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái lát. Nếu dùng ớt khô, bạn đun sôi 3 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều với ớt. Thành phẩm sẽ có hương vị và màu sắc rất bắt mắt.
  
  
• Bánh đa nhúng vào nước sôi cho chín vớt ra để ráo.
  
  
  
  
  
  
• Bạn gạn bớt dầu ăn vừa chiên cá đi, trút hành tím băm vào xào thơm cùng cà chua, rồi cho nước luộc cá vào đun sôi. Cho tiếp rau cải cúc vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rối tắt bếp.
  
  Bạn xếp bánh đa vào tô, tiếp theo là cá chiên, hành, thì là thái nhỏ. Cuối cùng bạn chan nước dùng lên trên, thêm vào một chút ớt là có thể thưởng thứ ngay món canh cá hấp dẫn này rồi.
  
  
  

Mẹo nhỏ: Nếu không mua được cá rô thì thay bằng cá quả, cá trắm hoặc loại cá mà bạn thích.

Ngoài rau cải cúc bạn có thể thêm rau cần,… tùy theo sở thích gia đình.

Cách làm canh cá Quỳnh Côi tuy có hơi cầu kỳ nhưng hương vị hấp dẫn mà món canh mang lại sẽ không khiến bạn phải thất vọng. Hãy thể hiện sự khéo léo của mình đi thôi bạn ơi!

-ST-

phát hiên có sky

 

[Đạo Phong]

phát hiên có sky

Sư phụ đó con

 

[Tường Vy]

Sư phụ đó con

sư phụ là sky? Realy? Realy???

 

[Đạo Phong]

sư phụ là sky? Realy? Realy???

Sư phụ là Sky gần chục năm nay đó con

 

[Tường Vy]

Sư phụ là Sky gần chục năm nay đó con

năm lớp 8 con cũng là sky cuồng nhiệt sau khi nghe bài cơn mưa ngang qua với bài như ngày hôm qua