Địa chỉ: Thượng Long, Yên Lập District, Phu Tho Province
[Ẩm Thực] Hà Nội trong tôi : Chả cá Lã Vọng!
- Thread starter Đạo Phong
- Start date
thằng nào đập được tiệm bổn quân gọi ra đâyLão Mạt Mạt @Mạt Thế Phàm Nhân nghe đến tiệm Lan Điệp thì hồn bay phách tán rồi ca ạ
Hông phải đập mà là thua lỗ quá sập hahaha.
Thông Thiên Mộc
Chuyển Ngữ Quán Thông
Phu Quân của Lucy Cưng
Người Hà Nội thật biết cách thưởng thức ẩm thực, cũng chính vì thế họ trở nên cầu kỳ trong cách ăn uống, đến mức một món ăn tưởng chừng đơn giản như Chả cá Lã Vọng cũng được thổi hồn, trở thành tinh túy của ẩm thực Hà Nội.
Ẩm thực Hà Thành luôn là một thứ đặc biệt được đánh giá cao bởi sự tinh tế, thanh nhã nhưng cũng thật khó tính của người dân thủ đô. Biết bao cái tên ban đầu chỉ là một món ăn đơn giản, nhưng dưới sự cầu kỳ trong cách thưởng thức ẩm thực của mình, người Hà Nội đã thổi hồn tạo chúng thành nét đặc trưng, nét tinh túy của ẩm thực Hà Nội.
Thời tiết se lạnh thế này, kèm theo chút mưa gió của mùa đông Hà Nội mà được ngồi nhâm nhi ly rượu bên chảo chả cá nóng hổi thì còn điều gì tuyệt vời hơn? Thật vậy, Chả cá Lã Vọng, nhắc đến thôi là người ta đã phải ồ à lên khen tấm tắc món ăn đặc biệt, được xem là “cái hồn” của ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Việt.
Sự hấp dẫn và phổ biến từ món ăn đặc biệt của người Hà Nội đã biến một con phố nhỏ trong khu phố cổ mang chính cái tên của món ăn này, và là điểm dừng chân của nhiều người dân cũng như khách du lịch thập phương.
Chả cá Lã Vọng – cái hồn của ẩm thực Hà Thành
Mỗi khi đi bộ xuống con phố Chả Cá này, nếu ai là người Hà Nội chắc hẳn đều như được gợi lại thời thơ ấu của mình. Chị Nguyễn Mỹ Giang Hương, đầu bếp chính nhà hàng Green Tangerine tại Hà Nội tâm sự: “Người Hà Nội coi trọng thức ăn lắm, bất cứ thứ gì trên bàn ăn đều quan trọng. Tôi vẫn nhớ khoảnh khắc cùng thưởng thức món ăn đặc biệt này, cả gia đình như xích lại gần nhau hơn.”.
Chả cá Lã Vọng - Món ăn nổi tiếng nhất Hà Thành
Dọc theo con phố tấp nập, nơi chi chít, chằng chịt dây điện trên cao, hiện ra trước mắt là hàng chục cửa hàng bán chả cá cạnh tranh nhau, từ xa thôi đã nào mùi chiên rán, mùi tẩm ướp, mùi nghệ,… thơm nức mũi. Nhưng để thưởng thức hương vị chả cá “chuẩn Hà Nội” nhất định phải tới số 14 phố Chả Cá – một trong những quán ăn lâu đời nhất Hà Nội, nhất Việt Nam và là cửa hàng chả cá đầu tiên trên con phố này từ hơn một thế kỷ trước.
Tính đến nay, Chả cá Lã Vọng đã có “tuổi đời” tới 130 năm, được gia đình họ Đoan – người phục vụ các món ăn đặc biệt cho quân đội trong thời Pháp thuộc sáng tạo và chế biến nên. Nhà hàng Chả cá Lã Vọng số 14 trước đây cũng vì thế mà được mở ra nhằm che mắt quân đội Pháp, bảo vệ cho nghĩa quân của ta.
Số 14 phố Chả Cá là nơi có truyền thống làm chả cá lâu nhất Việt Nam
Giữa bao nhà hàng hiện đại mọc san sát, tấm biển gỗ cũ số 14 phố Chả Cá khắc họa hình ảnh ông Lã Vọng- Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá vẫn cứ có nét gì đó thu hút người ta kéo đến đông đúc. Bởi đến đây, không chỉ được thưởng thức chả cá, mà còn được nghe kể về lịch sử của một Hà Nội xưa vừa hào hùng vừa yên bình đến lạ.
Thưởng thức chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng “chuẩn” nhất là được làm từ cá lăng bởi loại cá này ít xương, thịt chắc, thơm ngon ngọt, không bị bở hay dễ nát. Tuy nhiên, hiện nay cá lăng khá hiếm, nên Chả cá Lã Vọng thay thế dần nguyên liệu thành cá lóc (cá quả), hay cá nheo phổ biến hơn, nhưng vẫn làm nên nét quyến rũ của một trong những món ăn đặc trưng Hà Nội.
Cá được làm sạch, lọc hết xương và cắt miếng vừa ăn. Điều quan trọng nhất cũng chính là bí quyết làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn này chính là khâu tẩm ướp. Hỗn hợp ướp cá chỉ gồm bột nghệ, tỏi, hành, củ riềng, muối, đường và nước mắm, thêm chút mắm tôm, toàn là những nguyên liệu đơn giản vậy thôi nhưng không hiểu tại sao lại tạo nên vị hấp dẫn và đặc biệt đến thế.
Để làm nên món chả cá Lã Vọng ngon nức tiếng, người ta sẽ chọn cá lăng hoặc cá quả, cá nheo
Ướp cá ít nhất phải từ 1-2 tiếng, càng lâu thì gia vị càng ngấm, càng ngon. Bạn luôn thắc mắc tại sao chả cá tại đây giòn bên ngoài nhưng bên trong thịt vẫn mềm, lại se se, thơm thơm rất lạ. Thì ra, người chế biến có “mẹo” cả đấy. Cá trước khi được rán sẽ được nướng trên bếp than hồng, phải nướng sao cho lửa không quá to để cá chỉ hơi xém, nhưng lửa cũng không quá nhỏ khiến miếng cá bị mềm, chín không đều.
Khi thực khách đến gọi món, chỉ cần ngồi xuống đợi vài phút là một chảo mỡ hỗn hợp gồm mỡ gà, mỡ cá và mỡ heo sôi sùng sục sẽ được đặt ngay tại bàn ăn, đảm bảo miếng chả cá khi “ra lò” sẽ không bị tanh, nguội. Thưởng thức chả cá Lã Vọng chắc chắn phải dùng kèm với bún rối, rau thì là, húng quế và chút hành lá, rắc lên trên chút đậu phộng rang, ớt tươi hoặc ớt bột.
Sau khi tẩm ướp, nướng trên than hoa, cá được rán giòn trong chảo ngập mỡ sôi sục
Miếng cá chín đều giòn giòn, óng ánh màu nghệ vàng tươi nhìn mới hấp dẫn làm sao. Nếu không ăn được mắm tôm - một trong những điều kiện tiên quyết để có món ăn ngon đúng vị, thì quả là một sự sai lầm.
Vị cá bùi dai, ngọt, thơm quyện với hương vị nồng đặc trưng của mắm tôm Việt Nam tan đều trong miệng, thêm chút rau thơm ăn kèm tạo vị hăng khó quên. Giờ thì ai nấy đã hiểu tại sai Chả cá Lã Vọng lại trở thành kiệt tác của ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Việt Nam. Dù chỉ được thưởng thức một lần thôi, hương vị quyến rũ ấy cứ đọng lại mãi chẳng thế nào quên được.
Vừa thường thức chả cá Lã Vọng, vừa nghe kể chuyện về Hà Nội xưa rất khác
Sự tinh túy thể hiện từ cách chọn cá, tẩm ướp, khâu chế biến cho đến thưởng thức, tất cả tạo nên Chả cá Lã Vọng – niềm tự hào của người Hà Nội. Hãy đến và đích thân cảm nhận hương vị đặc biệt của Chả cá Lã Vọng – bởi đó không chỉ là một món ăn, đó là tâm huyết của người chế biến, là nét riêng và là một câu chuyện rất khác của ẩm thực Hà Nội, của người Hà Nội.
Ngọc Quỳnh
Theo Báo Du lịch
cái này thì Mộc biết, rất thơm với béo, nhất là mấy miếng có nhiều mỡ cá.