Ai chơi ta cũng chơi cùng
Chơi sen quân tử, chơi tùng trượng phu.
Chơi sen quân tử, chơi tùng trượng phu.
Cô nương chưa có dịp chơi quân tử, chơi trượng phu nên mùng một mua sen chơi tạm. Ném bó hoa sen vào bình, lại thấy dư ra chiếc lá bánh tẻ gói hoa, thế là trưa mùng hai có món cá hấp lá sen ra đời.
Cá hấp lá sen đượm mùi thơm thanh mát của lá sen. Miếng cá trắng như ngọc, giữ được nguyên vị ngọt béo của cá tươi chứ không đánh lừa vị giác bằng các loại gia vị bột ngọt. Bên ngoài có thể có vị hơi đắng nhẹ của lá sen kích thích vị giác.
Mùa hè nóng bức thế này, có thể chán chơi quân tử, chán chơi trượng phu chứ chơi món cá hấp lá sen thì không bao giờ chán. Mời các nam thanh nữ tú cùng vào bếp chơi sen với mình nhé.
1. Nguyên liệu: Khẩu phần 2-3 người lớn.
+ 600g cá trắm (chọn khúc bụng). Các bạn có thể thay bằng cá diêu hồng, cá chép... nguyên con hay cắt khúc đều được. Nhớ giữ lại mỡ trong bụng cá nhé.
+ ½ củ cà rốt.
+ ½ củ hành tây
+ 1 củ hành tím, gừng băm nhỏ
+ Vài cây thì là
+ Dầu hào
+ Tiêu
+ Hạt nêm, hoặc muối
+ Một chút rượu trắng
+ 1 chiếc lá sen bánh tẻ. (tất nhiên rồi)
+ ½ củ cà rốt.
+ ½ củ hành tây
+ 1 củ hành tím, gừng băm nhỏ
+ Vài cây thì là
+ Dầu hào
+ Tiêu
+ Hạt nêm, hoặc muối
+ Một chút rượu trắng
+ 1 chiếc lá sen bánh tẻ. (tất nhiên rồi)
2. Thực hiện:
+ Lá sen rửa sạch, nếu có thời gian thì phơi nắng vài tiếng cho lá héo để dễ gói. Nếu không có thời gian thì trần qua nước sôi. Ở đây mình để trong phòng một ngày, lá cũng đủ héo.
+ Cá cắt khoanh dày tầm 2-3cm, mình nhờ người bán cắt giúp luôn, được 2 khoanh.
Rửa sạch cá với chút rượu trắng cho đỡ tanh. Nhớ giữ lại mỡ trong bụng cá nhé. (chuyện quan trọng nhắc 2 lần)
Khía vài đường chỗ thịt lưng dày dày để cá ngấm gia vị.
Ướp cá với khoảng 1/2 thìa dầu hào, 1/4 thìa tiêu, ½ thìa hạt nêm (hoặc muối), gừng, hành tím băm nhỏ. (tất cả gia vị mình đong bằng thìa ăn cơm, ăn phở)
Xoa nhẹ gia vị lên cá cho thấm đều. Để yên trong 20 phút.
+ Trong thời gian chờ cá ngấm gia vị, chuẩn bị các loại nguyên liệu khác:
Rửa sạch rau thì là
Cà rốt bào sợi
Hành tây bóc vỏ, thái lát dày khoảng 0,5cm.
Cho cà rốt bào và hành tây vào một cái tô, trộn đều với 1 thìa dầu hào.
+ Đổ nước vào nồi hấp, bắc nồi lên bếp.
+ Xếp cá và lá sen vào xửng hấp:
Lót lá sen vào xửng hấp.
Đầu tiên xếp vài cọng rau thì là vào. Hành tây, cà rốt chia làm 3 phần. Lấy một phần rải lên trên thì là.
Sau đó đặt cá lên.
Cho tiếp một phần hành tây, cà rốt vào giữa khoanh cá.
Bởi vì cá cắt khúc khi hấp dễ bị khô nên mình lấy số mỡ trong bụng cá phủ lên trên đoạn thịt lưng (thịt ở bụng đã béo rồi nên không cần phủ nữa).
Phủ hết chỗ hành tây, cà rốt còn lại lên trên cá.
Xếp vài cọng thì là lên trên cùng.
Gói lá sen lại.
+ Lúc này nước trong nồi cũng đã sôi. Cho xửng hấp vào nồi.
+ Với số lượng nguyên liệu này, mình hấp khoảng 20 phút.
Bạn nào dùng cá to, hoặc cá nguyên con thì thời gian hấp lâu hơn, từ 40-60 phút.
+ Cá chín rồi, bắc ra rắc thêm hành phi, hành lá, ớt tùy thích.
Cá hấp lá sen chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, ăn kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng đều ngon. Hoặc là thêm vài ly bia, cút rượu nhắm cùng quân tử, trượng phu.
Với mình thì ẩm thực không giới hạn trong một khuôn khổ công thức nào cả. Trăm nhà có trăm nếp ăn nếp uống. Trăm người có trăm khẩu vị khác nhau. Vậy nên công thức trên đây chỉ là một lời gợi ý, mong truyền được cảm hứng cho sự sáng tạo của các bạn bay xa.
Mình chỉ có vài lưu ý nho nhỏ:
- Ở đây mình dùng cá trắm khúc do mình thích cá trắm to, nhưng không ăn hết cả con, chọn khúc bụng mà mua cho ngon. Cá cắt khúc sẽ nhanh ngấm gia vị, hấp nhanh chín. Các bạn có thể dùng các loại cá khác, cá nguyên con sẽ ngọt thịt và mềm hơn nhưng thời gian ướp và hấp sẽ lâu hơn.
- Để giữ nguyên mùi vị tự nhiên của cá tươi và lá sen, mình không dùng sả và dùng ít thì là bởi vị mùi sả mạnh hoặc nhiều thì là sẽ át hết mùi lá sen.
- Mình nêm gia vị khá nhạt để cảm nhận rõ vị ngọt của thịt cá, khi ăn còn chấm nước mắm sẽ ngon hơn.
- Dầu hào có vị ngọt (đường), mình không thích vị ngọt nên bớt dầu hào và cho thêm hạt nêm. Bạn nào thích ngọt có thể tăng lượng dầu hào lên, bớt hạt nêm đi. Nói chung nêm nếm tùy khẩu vị.
- Để giữ nguyên mùi vị tự nhiên của cá tươi và lá sen, mình không dùng sả và dùng ít thì là bởi vị mùi sả mạnh hoặc nhiều thì là sẽ át hết mùi lá sen.
- Mình nêm gia vị khá nhạt để cảm nhận rõ vị ngọt của thịt cá, khi ăn còn chấm nước mắm sẽ ngon hơn.
- Dầu hào có vị ngọt (đường), mình không thích vị ngọt nên bớt dầu hào và cho thêm hạt nêm. Bạn nào thích ngọt có thể tăng lượng dầu hào lên, bớt hạt nêm đi. Nói chung nêm nếm tùy khẩu vị.
Chúc các bạn chơi sen vui vẻ và thành công!
