Nói về xúc xich thì không phải bàn cãi về mức độ kích thích rồi, mình cũng là 1 fan cuồng (à thì lười nên toàn mua về cắt nhỏ ăn cơm ), nhưng có nhiều ý kiến thì họ nói quy trình sản xuất xúc xích không sạch. Vậy thì phải làm sao? Tự mua đồ về làm thôi, chính tay mình làm thì tin tưởng hơn.
Nguyên liệu:
-Thịt nạc đùi (có thể là thịt mông hoặc vai để thịt rắn): nửa kg (chỉ thịt không lấy mỡ). Có thể nhờ hàng chợ xay luôn cho tiện.
-Mỡ khổ: 1 lạng
-Tỏi:3,4 nhánh
-Hạt nêm, tiêu, bột ngot, đường, dầu ăn.
-lòng lợn non: 200g (Đa số giờ mọi người sử dụng vỏ collagen thay thế nhưng nhiều người thì vẫn cách truyền thống hơn)
-Bột năng
-Rượu trắng
-Quế
-Bột điều giúp tạo ít màu
Xử lý lòng heo
-Đa số bây giờ mọi người làm thì thường mua vỏ collagen sẵn để làm giảm thời gian tối đa và sạch (mỗi tội hơi đắt). Nhưng mình vẫn nói cách này vì lòng heo biết sơ chế sau này có nhiều món thì không phải bỡ ngỡ.
-Đầu tiên là bóc hết phần mỡ trắng trắng và da mỏng mỏng ở ngoài. Nếu bóc sạch thì sẽ giúp xúc xích khi ăn không bị bột. Sau khi bỏ song thì xả nước vào lòng để làm sạch. Nước từ từ thôi kẻo đứt đấy, thứ này mong manh lắm. Xong rồi cho rượu và muối, chanh vào bóp với lòng, giúp cho lòng sẽ dai hơn, trắng hơn nữa. Mình thì hay lật ở trong ra nhưng bạn mới thì đổ rượu vào trong ruột để rủa là được.
Ướp thịt để xay
-1 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa bột ngọt, nửa thìa tiêu, nửa thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, chút xíu đường, 50g bột năng (cỡ khoảng 2 muỗng cũng được), tỏi băm nhỏ 3 tép. rồi trộn thật đều. Ướp khoảng 5 phút.
Xay thịt: Đây là khâu quan trọng nhất nên phải thật cẩn thận, sai 1 ly là toi kg thịt.
-À thịt mua từ chợ về(đã xay sẵn qua 1 lần thì nên cho vào ngăn đá để lạnh thịt)
-Thịt lạnh là bắt đầu xay. Lưu ý là nếu cay bằng cối quá lâu, sẽ làm thịt nóng lên , nên say từ từ số lượng ít và không quá lâu nêu không thịt sẽ bị bở. Cứ lặp lại xay, vào ngăn đá, lại xay, lại vào ngăn đá. Mục đích là để thịt xay không bị nóng. Khi nào thấy thịt như ý là được. Cách kiểm tra thịt có dai không thì quá dễ, bắc dầu sôi rồi cho 1 ít thịt vào chiên rồi ăn thử. (Nó tựa như đang quết chả cá thác lát). Co vài người thì vừa xay rồi cho ít nước đá vào. Mục đích cũng là để hạ nhiệt cho thịt.
Nhồi thịt
-Có rất nhiều cách nhồi, người thì dùng phễu để bơm thịt vào, người thì lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu (tự chế), Mình thì cứ cái phễu, rồi nhồi vào thôi. Vuốt nhẹ từng ít thịt vào sâu trong lòng non, tránh thịt bị vón cục. Không nên làm căng quá khiến lòng non bị bục, nhồi cahức tay và cẩn thận.
-Dùng đoạn dây nagứn, cứ cách khúc khúc vừa ăn lại cột lại.
-Xếp xúc xích vào xửng hấp cách thủy và hấp tầm cỡ 20, 25 phút (Nếu nhà không có xử hấp thì có thể cho vào nồi nước luộc cũng được). Lưu ý là khi hấp cầm sẵn cái tăm, lâu lâu lại chọc 1 lỗ nhỏ để xúc xich không bị bể, vỡ và khi hấp.
Lửa vừa phải thôi nhé.
-khi xúc xích hấp (hoặc luộc) đã chín. đợi cho nguội, sau đó lấy ít giấy lau cho khô. (nhớ lau khô nhé, vì nếu ướt thì cho vào dầu sẽ nổ đấy, nước vào dầu sôi mà)
-Bắc dầu sôi rồi chiên thôi, đều tay nhé. Xúc xích này có thể chiên hay nướng đều được.
-Chiên cho vỏ vàng lên là thành công.
Kiếm bát tương ớt và xử lý thôi.
Tag nhẹ bà chủ @Cua Đá
@Hân Di của tỷ đây. hôm qua đệ nói rồi á nha. đã hỏi hết các anh có kinh nghiệm làm và ra cái cách này. nhưng vì món này ít khi đệ đụng chạm đến nên đệ không thể thực hành cho tỷ, chỉ nhận kèo lý thuyết thôi. Mong tỷ và mọi người thông cảm ạ
Nguyên liệu:
-Thịt nạc đùi (có thể là thịt mông hoặc vai để thịt rắn): nửa kg (chỉ thịt không lấy mỡ). Có thể nhờ hàng chợ xay luôn cho tiện.
-Mỡ khổ: 1 lạng
-Tỏi:3,4 nhánh
-Hạt nêm, tiêu, bột ngot, đường, dầu ăn.
-lòng lợn non: 200g (Đa số giờ mọi người sử dụng vỏ collagen thay thế nhưng nhiều người thì vẫn cách truyền thống hơn)
-Bột năng
-Rượu trắng
-Quế
-Bột điều giúp tạo ít màu
Xử lý lòng heo
-Đa số bây giờ mọi người làm thì thường mua vỏ collagen sẵn để làm giảm thời gian tối đa và sạch (mỗi tội hơi đắt). Nhưng mình vẫn nói cách này vì lòng heo biết sơ chế sau này có nhiều món thì không phải bỡ ngỡ.
-Đầu tiên là bóc hết phần mỡ trắng trắng và da mỏng mỏng ở ngoài. Nếu bóc sạch thì sẽ giúp xúc xích khi ăn không bị bột. Sau khi bỏ song thì xả nước vào lòng để làm sạch. Nước từ từ thôi kẻo đứt đấy, thứ này mong manh lắm. Xong rồi cho rượu và muối, chanh vào bóp với lòng, giúp cho lòng sẽ dai hơn, trắng hơn nữa. Mình thì hay lật ở trong ra nhưng bạn mới thì đổ rượu vào trong ruột để rủa là được.
Ướp thịt để xay
-1 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa bột ngọt, nửa thìa tiêu, nửa thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, chút xíu đường, 50g bột năng (cỡ khoảng 2 muỗng cũng được), tỏi băm nhỏ 3 tép. rồi trộn thật đều. Ướp khoảng 5 phút.
Xay thịt: Đây là khâu quan trọng nhất nên phải thật cẩn thận, sai 1 ly là toi kg thịt.
-À thịt mua từ chợ về(đã xay sẵn qua 1 lần thì nên cho vào ngăn đá để lạnh thịt)
-Thịt lạnh là bắt đầu xay. Lưu ý là nếu cay bằng cối quá lâu, sẽ làm thịt nóng lên , nên say từ từ số lượng ít và không quá lâu nêu không thịt sẽ bị bở. Cứ lặp lại xay, vào ngăn đá, lại xay, lại vào ngăn đá. Mục đích là để thịt xay không bị nóng. Khi nào thấy thịt như ý là được. Cách kiểm tra thịt có dai không thì quá dễ, bắc dầu sôi rồi cho 1 ít thịt vào chiên rồi ăn thử. (Nó tựa như đang quết chả cá thác lát). Co vài người thì vừa xay rồi cho ít nước đá vào. Mục đích cũng là để hạ nhiệt cho thịt.
Nhồi thịt
-Có rất nhiều cách nhồi, người thì dùng phễu để bơm thịt vào, người thì lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu (tự chế), Mình thì cứ cái phễu, rồi nhồi vào thôi. Vuốt nhẹ từng ít thịt vào sâu trong lòng non, tránh thịt bị vón cục. Không nên làm căng quá khiến lòng non bị bục, nhồi cahức tay và cẩn thận.
-Dùng đoạn dây nagứn, cứ cách khúc khúc vừa ăn lại cột lại.
-Xếp xúc xích vào xửng hấp cách thủy và hấp tầm cỡ 20, 25 phút (Nếu nhà không có xử hấp thì có thể cho vào nồi nước luộc cũng được). Lưu ý là khi hấp cầm sẵn cái tăm, lâu lâu lại chọc 1 lỗ nhỏ để xúc xich không bị bể, vỡ và khi hấp.
Lửa vừa phải thôi nhé.-khi xúc xích hấp (hoặc luộc) đã chín. đợi cho nguội, sau đó lấy ít giấy lau cho khô. (nhớ lau khô nhé, vì nếu ướt thì cho vào dầu sẽ nổ đấy, nước vào dầu sôi mà)
-Bắc dầu sôi rồi chiên thôi, đều tay nhé. Xúc xích này có thể chiên hay nướng đều được.
-Chiên cho vỏ vàng lên là thành công.
Kiếm bát tương ớt và xử lý thôi.
Tag nhẹ bà chủ @Cua Đá
@Hân Di của tỷ đây. hôm qua đệ nói rồi á nha. đã hỏi hết các anh có kinh nghiệm làm và ra cái cách này. nhưng vì món này ít khi đệ đụng chạm đến nên đệ không thể thực hành cho tỷ, chỉ nhận kèo lý thuyết thôi. Mong tỷ và mọi người thông cảm ạ
