Phở Bát Đàn – Tinh hoa ẩm thực Hà Thành

[Tiên Nữ Trộm Chó]

Hà Nội có hàng trăm, hàng nghìn quán phở khác nhau. Tuy nhiên chỉ riêng phở 49 Bát Đàn lúc nào cũng trong tình trạng đông khách đến nỗi khách phải xếp hàng để mua được một bát phở. Giờ hãy tìm hiểu có gì đặc biệt ở quán phở này lại thu hút thực khách đến vậy nhé!

Phở Bát Đàn được nhiều người đánh giá là nơi vẫn giữ được hương vị phở Hà Nội nguyên gốc thơm phức, béo ngậy. Muốn ăn phở Bát Đàn nhiều người phải xếp hàng từ sáng sớm. Cảnh xếp hàng y như cảnh phân phối hàng hóa thời bao cấp bằng tem phiếu

Phở Bát Đàn cũng như nhiều thương hiệu phở khác cũng được chế biến từ những nguyên liệu cơ bản: Thịt bò, xương cục từ lợn, bò, hành tây, gừng tươi, hành tím, hạt mùi, cà phê, rễ cây ngò gai, rễ thảo quả, hoa hồi, hoa quế khô, mía, bánh phở, hành, rau mùi, chanh, bột ngọt, mắm, muối, tương ớt, tương đen, đường, tiêu, dầu ăn. Và một số loại rau thơm, giá, húng, xà lách… Tuy nhiên trong lúc chế biến để làm thành hương vị riêng của phở Bát Đàn chủ quán có những bí quyết riêng để làm nên sự khác biệt.

Chọn loại xương ống to để ninh nước phở

Gừng, tỏi, ớt không thể thiếu

Đĩa rau sống ăn kèm với phở

Nguyên liệu để chế biến phở Bát Đàn

Để có một tô phở Bát Đàn đúng vị, khâu tuyển lựa nguyên liệu rất quan trong. Trong đó việc chọn bánh phở cũng có những tiêu chuẩn nhất định. Bánh phở dài không quá 20 cm, có tiết diện hình chữ nhật, độ dày vừa phải. Màu sắc bánh phở phải tự nhiên, có màu trắng đục. Phở mà có màu trắng trong màu trắng quá sáng chứng tỏ bánh phở chứa hóa chất và cho nhiều hàn the. Bề mặt bánh phở mịn, khi thử một sợi phở có cảm nhận hương thơm của gạo trong đó, càng nhai càng có vị ngọt, có độ dẻo nhất định.

Bánh phở có độ dẻo nhất định

Nước dùng – thứ tạo nên thương hiệu của phở Bát Đàn
Một tô phở ngon được tạo nên từ nhiều yếu tố, từ nguồn nguyên liệu cho đến sự tỉ mẩn tâm huyết của người làm. Đặc biệt là nồi nước dùng dậy hương thơm. Bất kỳ bát phở nào khi đã thành thương hiệu nó đều có một bí quyết riêng về cách chế nước dùng. Vị ngon từ nước dùng phở Bát Đàn khiến bát phở ngon theo cách không giống của ai. Nước dùng cho phở được ninh từ xương cục để lấy chất ngọt nguyên chất từ tủy xương. Rửa sạch xương cho vào nồi, đổ xấp nước đun qua để tráng xương khử hết mùi hôi của xương. Sau đó mới đổ đầy nước và thêm các loại thảo quả, rễ thơm vào để ninh. Lúc đầu duy trì ngọn lửa cháy to đều khi nước sủi tăm thì hạ bớt nhiệt, và khi nước sôi thì ninh xương lâu nên rút bớt lửa sao cho bọt sôi lăn tăn trên mặt nước.

Đồng thời trong lúc ninh dùng muôi lớn hớt các nước váng, bọt ở trên ra. Thời gian ninh xương khá lâu nên nước sẽ bốc hơi nên cần bổ sung nước lạnh và tăng nhiệt phù hợp, làm sao trong quá trình ninh xương chất tủy ngọt của xương được triết ra hết hòa với vị thơm các loại thảo quả. Nước ninh không quá đục, có độ trong nhất định.

Tuy nhiên nước dùng của phở Bát Đàn có vị rất đặc trưng không giống với bất kỳ công thức làm nước phở nào. Nước phở hoàn toàn được chiết từ vị ngọt của xương ninh và hương thơm của mắm mà không dùng bất kỳ một loại mì chính gia vị hay hạt nêm để tạo vị. Nước phở ngọt thơm, cảm giác tất cả hương thơm từ các loại thảo quả lần lượt điểm danh trong mỗi muỗng nước dùng. Gắp một nhúng phở đặt gọn gàng trong thìa và đưa lên miệng ngay sau đó kèm theo một thìa nước dùng cảm giác như bánh phở tan ngay trong miệng, vị ngon thấm từ đầu lưỡi đến cuống họng. Thực khách sẽ được chìm đắm trong hương vị dân dã Bắc bộ của “thức quà ai cũng ăn”, một thứ hương vị rất Hà Nội.

Sức hấp dẫn của phở Bát Đàn

Phở Bát Đàn ngon vì nước dùng trong ngọt mà không béo, thơm ngậy mà không ngấy, có thể nói còn gì ngon hơn một tô phở Bát Đàn, ăn xong một tô lại muốn gọi

Nước phở trong mà không ngấy.

Nói về phở Bát Đàn có thể ăn cả ngày không biết chán, ăn sáng phở Bát Đàn, ăn trưa phở Bát Đàn, rồi tối lại ăn phở Bát Đàn. Đơn giản vị món ăn ngon, dễ ăn, chẳng bao giờ kén người ăn, kén giờ ăn, kén mùa ăn. Đâu chỉ người Hà Nội mới biết thưởng thức vị ngon của phở Bát Đàn mà các anh chị du khách nước ngoài cũng sành sỏi tìm đến phố Bát Đàn chấp nhận xếp hàng để được nếm thử món đặc sản Hà Nội. Bát phở tỏa khói nghi ngút, ngồi ăn phở mà toát trán mồ hôi hột không hay, tiếng húp nước phở xì xụp xuýt xoa vì ngon.

Trong hàng ngoài quán người ra vào tấp nập ngồi kín các bàn, chủ tiệm phở bận rộn không ngừng tay, hết thái thịt đến nhúng phở, rồi sắp bát bưng bê… Công việc của chủ quán hăng say vì thực khách cần ngay, bù lại để ăn phở Bát Đàn người ăn sẵn sàng đến sớm để xếp hàng và luôn kiên nhẫn đợi đến lượt mình.

Địa chỉ duy nhất có món phở gia truyền Bát Đàn ở số 49 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Trên biển quảng cáo của quán ghi rõ “Phở gia truyền không chi nhánh”, riêng câu giới thiệu đó đã đủ biết độ “độc” của phở Bát Đàn. Nhiều quán phở khác làm đủ mọi cách để níu khách đến, nhưng đối với phở số 49 Bát Đàn không cần màu mè hoa mĩ, không quảng cáo kêu gọi mà quán luôn đông khách từ sáng sớm cho tới khi trời sập tối. Có lẽ không ngoài lý do nào khác “Hữu xạ tự nhiên hương”, món ngon không ai bảo ai, người này rỉ tai người kia tự tìm đến phở quán Bát Đàn.

 

[ducnghiavn]

Chán nhất bọn lều báo ra thủ đô ăn phở mà gọi đĩa rau, giá...thì cứ gọi nà như người ngoài hành tinh giáng trần
Bọn lều báo viết bài trên chắc chắn chưa bao giờ bước chân vào quán phở Bát Đàn danh tiếng nói riêng và cả các quán phở nổi tiếng khác ở Hà thành nói chung :12:

 

[Tiểu Yến Tử]

Lậy thớt. Quán này ăn j uống j thì tự túc nhé
Thấy đĩa rau kia lạ mắt quá

 

[Độc Hành]

Đi ăn mà xếp hàng, nghe thật là xàm lông

 

[Cà Rốt]

Đi ăn mà xếp hàng, nghe thật là xàm lông

đông khách quá thì xếp hàng là chuyện thường lão ạ, có gì lạ đâu.
.nhân tiện lão Độc nói về xếp hàng, ta cũng loạn đàm chút xíu về 1 góc nhỏ của vấn đề:
Ta thấy có 1 số người ở SG đc dăm ba năm mà làm cứ như dân Sg thứ thiệt, khi nghe nói đi ăn ở 1 vài quán ở HN như phở Bát Đàn thì cười khẩy tỏ vẻ quý sờ tộc khinh rẻ, rồi lại còn thở ra những lời thúi hoắc và ấu trĩ mang tính phân biệt vùng miền
Bọn chúng làm như chuyện xếp hàng để chờ đồ ăn là thứ gì đó hạ đẳng lắm: nhưng chúng nào có ngờ đâu ở những nước văn minh nhất thế giới thì quán đông khách vẫn cứ phải xếp hàng thôi, ngay tại Sài Gòn cũng rất nhiều quán danh tiếng có từ trước 1975 rất lâu cũng phải xếp hàng: như bánh mỳ Huỳnh Hoa ngay trung tâm SG chẳng hạn
.vậy nên ta cho rằng: xếp hàng ở quán ăn là chuyện rất bình thường, chỉ có những kẻ ấu trĩ lại cho là mình cao sang mới chính thực là lũ hạ đẳng

 

[Độc Hành]

đông khách quá thì xếp hàng là chuyện thường lão ạ, có gì lạ đâu.
.nhân tiện lão Độc nói về xếp hàng, ta cũng loạn đàm chút xíu về 1 góc nhỏ của vấn đề:
Ta thấy có 1 số người ở SG đc dăm ba năm mà làm cứ như dân Sg thứ thiệt, khi nghe nói đi ăn ở 1 vài quán ở HN như phở Bát Đàn thì cười khẩy tỏ vẻ quý sờ tộc khinh rẻ, rồi lại còn thở ra những lời thúi hoắc và ấu trĩ mang tính phân biệt vùng miền
Bọn chúng làm như chuyện xếp hàng để chờ đồ ăn là thứ gì đó hạ đẳng lắm: nhưng chúng nào có ngờ đâu ở những nước văn minh nhất thế giới thì quán đông khách vẫn cứ phải xếp hàng thôi, ngay tại Sài Gòn cũng rất nhiều quán danh tiếng có từ trước 1975 rất lâu cũng phải xếp hàng: như bánh mỳ Huỳnh Hoa ngay trung tâm SG chẳng hạn
.vậy nên ta cho rằng: xếp hàng ở quán ăn là chuyện rất bình thường, chỉ có những kẻ ấu trĩ lại cho là mình cao sang mới chính thực là lũ hạ đẳng

Ý của ta đó là, đi ăn một món ko đáng để phải xếp hàng. Thiếu gì món để ăn mà phải xếp hàng chờ một món

 

[Cà Rốt]

Ý của ta đó là, đi ăn một món ko đáng để phải xếp hàng. Thiếu gì món để ăn mà phải xếp hàng chờ một món

Đó là lão ko thực sự thích 1 món nào đó ở chính xác quán đó thôi hoặc nhìu thanh niên xếp hàng vì con bồ nhất định phải ăn ở đó mới chịu đèn

 

[Vũ Phiên]

Ý của ta đó là, đi ăn một món ko đáng để phải xếp hàng. Thiếu gì món để ăn mà phải xếp hàng chờ một món

Xếp hàng tí cũng được mà. Phở quán này bát đầy đặn, thịt và bánh phở mềm, ngon. Giá cả hơi đắt chút (lâu rồi k ăn nên k nhớ rõ) nhưng cũng đc. Hơn chán vạn chỗ khác, như quán phở Lý Quốc Sư ở Hoàng Minh Giám, bán đắt lòi kèn mà phở tầm thường + thái độ phục vụ vớ vẩn. Còn tất nhiên đông quá thì ta lượn chỗ khác

 

[walrus]

Dân Hà Nội đây.
Tôi thấy đặc trưng khác người của Hà Nội so với không chỉ tỉnh thành trong nước mà cả Tây Tàu, đó là quán ăn hay ở hang cùng ngõ hẻm. Bây giờ các ông ra nộp mạng ở phở Bát Đàn hay Lý Quốc Sư hay Phở Oanh giá 85-100k/bát thì các ông nên hiểu đó là phở Hà Nội đã bị thương mại hoá, mất gốc rồi. Quán kiểu này tôi ăn cũng vài thằng rồi và thấy bình thường, đắt ở khối lượng thịt hơn, chứ chất lượng bảo hơn thì chả đáng.

Còn tại sao nó thu được ngần ấy tiền, vì nó ở vị trí đẹp, Tây vào nhiều, với Tây thì bát phở 90k chỉ có $4, bên nó cùng bát đó tận $20, thế là Tây nó ăn trong sung sướng, mà có biết đâu là bị chém. Phở Bát Đàn mà mở ở Thanh Trì xem bán được bao tiền :3

Riêng vụ xếp hàng thì tôi thấy chỉ đáng xếp hàng nếu quán đó rẻ. Hồi xưa tôi xếp hàng 30' ở Đinh Tài Phong bên Đài Bắc rồi, nhưng tiên sư bố nó vừa rẻ (so với giá Đài Loan) vừa ngon vừa lạ, cũng đáng công đứng chờ thật.

 

[Độc Hành]

Dân Hà Nội đây.
Tôi thấy đặc trưng khác người của Hà Nội so với không chỉ tỉnh thành trong nước mà cả Tây Tàu, đó là quán ăn hay ở hang cùng ngõ hẻm. Bây giờ các ông ra nộp mạng ở phở Bát Đàn hay Lý Quốc Sư hay Phở Oanh giá 85-100k/bát thì các ông nên hiểu đó là phở Hà Nội đã bị thương mại hoá, mất gốc rồi. Quán kiểu này tôi ăn cũng vài thằng rồi và thấy bình thường, đắt ở khối lượng thịt hơn, chứ chất lượng bảo hơn thì chả đáng.

Còn tại sao nó thu được ngần ấy tiền, vì nó ở vị trí đẹp, Tây vào nhiều, với Tây thì bát phở 90k chỉ có $4, bên nó cùng bát đó tận $20, thế là Tây nó ăn trong sung sướng, mà có biết đâu là bị chém. Phở Bát Đàn mà mở ở Thanh Trì xem bán được bao tiền :3

Riêng vụ xếp hàng thì tôi thấy chỉ đáng xếp hàng nếu quán đó rẻ. Hồi xưa tôi xếp hàng 30' ở Đinh Tài Phong bên Đài Bắc rồi, nhưng tiên sư bố nó vừa rẻ (so với giá Đài Loan) vừa ngon vừa lạ, cũng đáng công đứng chờ thật.

Cận nhà huynh cũng có 1 quán Lý quốc sư, mà ko biết hàng real or fake. Ăn thấy cũng thường.